Beer

Корзина

0 товаров

8-(964)-777-86-78


 

Технологии приготовления пива

Пиво впервые изготавливали еще во времена неолита. С тех пор появилось не только современное оборудование, но и новые технологии приготовления, хотя этапы производства не изменились:

  • Подготовка всех компонентов

  • Приготовление сусла

  • Брожение

  • Дображивание

  • Розлив и хранение

Как всем известно, традиционно пиво производят из солода, хмеля, воды и дрожжей, поэтому именно этим ингредиентам нужно уделить особое внимание при изготовлении пенного напитка.

  • Солод

    Выбирая солод, нужно обращать внимание на степень его обжарки и сорт, которые определяют вкус пива, а также его неповторимый цвет.
  • Хмель

    Хмель оказывает непосредственное влияние на пенообразование и ее стойкость, к тому же придает пенному напитку пикантную горчинку. Здесь все зависит от его сорта, к примеру, «Жатецкий» придаст пиву отчетливый аромат и насыщенный горький вкус, а «Халлертау» - наоборот, дополнит напиток легким цветочно-фруктовым ароматом.
  • Вода

    От выбора воды будет зависеть вкус готового напитка, поэтому стоит уделять особое внимание ее органолептическим показателям (цвет, вкус, прозрачность, запах).
  • Дрожжи

    Разные сорта пива требует использования разных штаммов дрожжей, которые можно условно разделить на две группы: верхового и низового брожения, предназначенные для приготовления эля и лагера соответственно.

Пивоварение начинается с изготовления солода. В первую очередь следует вымочить зерно в воде при температуре 8-10ºС, менять которую необходимо каждые шесть часов. Перед каждой заменой нужно дать злаку насытиться кислородом около часа. Мягкость зерна определяет его готовность к проращиванию. Ядра должны быть мягкими, легко прокалываться иглой, при этом не ломкими. Проращивать зерно необходимо периодически опрыскивая, при температуре 12-15ºС. После чего его нужно просушить и перемолоть.

Перед добавлением дрожжей большинство специалистов рекомендует изготавливать так называемый стартер. Для этого их необходимо растворить в теплой воде (не более 30ºС), предварительно доведенной до кипения, и дать время активироваться.

При изготовлении сусла, начинать следует с подготовки солодовой основы. Для этого в воду добавляют перемолотый солод и варят, периодически помешивая, на протяжении часа при температуре 50-52ºС. Затем ее подымают до 72-75ºС и кипятят еще несколько минут. Далее смесь процеживают. В полученную жидкость добавляют хмель и варят при высоких температурах. Затем сусло охлаждают и оставляют при температуре 4-6ºС на 2 ч.

Предварительно разброженные дрожжи добавляют в бочонок-ферментатор, перемешивают и оставляют на некоторое время для брожения. По завершению этого процесса напиток необходимо перелить в тару для дображивания, срок которого определяется сортом изготавливаемого пива.

Фильтрации напиток подвергают в основном на промышленных предприятиях для того, чтобы добиться прозрачности, а также с целью увеличения срока хранения.

Розлив пива необходимо осуществлять только в чистую тару, которая была предварительно обработана при помощи специализированных дезсредств. Срок хранения определяется сортом производимого напитка. К примеру, элитные бельгийские сорта крепкого пива могут храниться годы, “живое” лучше пить сразу после изготовления, а фильтрованное может сохранять свои свойства на протяжении нескольких месяцев.

Подводя итог, нельзя не отметить, что сегодня есть очень много различных рецептов и технологий изготовления хмельного напитка, однако, единое правило существует для всех - соблюдение чистоты как оборудования, так и тары для розлива.